| 1 |
סינון החלב... |
אורך : 20 שניות |
|
משקל : 4613KB |
|
|
| |
לפני שהחלב עובר מהמכל קירור למכונה שמפסטרת את החלב הוא עובר סינון. מכונת הפיסטור היא בעצם מכל גדול,בסרט הוא 400 ליטר, בעל שתי דפנות.
המבנה של שתי דפנות מאפשר לחמם ולקרר את החלב על ידי מים. |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 2 |
בקר טמפרטורה |
אורך : 34 שניות |
|
משקל : 8308KB |
|
|
| |
תהליך הפיסטור הוא שלב מאד קריטי בעשיית החלב. יש לשים לב לטמפרטורות של החלב בעת החימום והקירור, לשם כך עושים שמוש בבקר טמפרטורות
שמצד אחד מראה לנו את הטמפרטורה של החלב והמים במפסטר ומצד שני מאפשר השהייה של טמפרטורה רצויה שזהו שלב הכרחי בתהליך הפיסטור.
בהכנה של גבינה זו לדוגמא המפסטר חימם את החלב לטמפרטורה של 67 מעלות השהה את הטמפרטורה הזו כ -30 דקות ואז עם מים קרים המפסטר קירר את החלב לטמפרטורה של 30 מעלות. |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 3 |
מהמפסטרת לאמבט |
אורך : 16 שניות |
|
משקל : 3582KB |
|
|
| |
בשלב זה החלב עובר מהמפסטר לאמבט שבו נכין את הגבן. שימו לב ששפיכת החלב היא על הצד של האמבט ולא ישירות למרכז האמבט כדי לשמור על המרקם של החלב |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 4 |
הוספת מחמצת |
אורך : 16 שניות |
|
משקל : 3785KB |
|
|
| |
כדי ליצור גבן מהחלב יש לבצע שני דברים
הוספת בקטריות ולאחר מכן אינזים.
הוספת בקטריות כדי להוסיף טעם לגבינה ולעלות את רמת החומציות בחלב כדי שהאינזים שמתוסף לאחר מכן יוכל להפריד את המוצק מהנוזלים בחלב בצורה טובה יותר .
בסרט אנו רואים שחיים מכין לבן שמשתמשים בו כבקטריה. |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 5 |
אינזימים |
אורך : 15 שניות |
|
משקל : 3472KB |
|
|
| |
מדידת כמות האינזים הדרושה. כמות של 1.5 cc מספיקה לכמאה ליטר חלב |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 6 |
חיתוך הגבן |
אורך : 14 שניות |
|
משקל : 3238KB |
|
|
| |
לאחר קבלת הגבן חותכים אותו לרבועים קטנים כדי לתת למים לצאת |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 7 |
הוספת ירקות טריים |
אורך : 19 שניות |
|
משקל : 4324KB |
|
|
| |
בסרט רואים כיצד הגביעים של הגבינה מסודרים לפני שממלאים אותם בגבן והוספת בצל ירוק טרי |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 8 |
מילוי הגביעים |
אורך : 14 שניות |
|
משקל : 3214KB |
|
|
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|
| |
| 9 |
הפיכת הגבינה |
אורך : 13 שניות |
|
משקל : 3035KB |
|
|
| |
הופכים את הגבינה מספר פעמים כדי שהמים יצאו ושנקבל את הצורה של הגביע משני הכיונים |
|
| |
נגן סרט שמור סרט
|
|